Кекс с маслом с авокадо
Ингредиенты:
1 чашка масла авокадо La Tourangelle
2 стакана/255 граммов универсальной муки плюс еще немного для формы
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 стакана сахарного песка
3 больших яйца комнатной температуры
1 столовая ложка свеженатертой цедры лимона плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана цельного молока комнатной температуры
Кондитерский сахар для посыпки
Приготовление
Нагрейте духовку до 200 градусов. Смажьте круглый пирог размером 9 x 2 дюйма маслом авокадо экстра-класса и застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте пергамент маслом и посыпьте форму мукой, стряхивая излишки муки.
В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и соду.
В чаше электрического миксера, установленного на высокую мощность, взбейте сахар, яйца и цедру лимона до получения густой и пышной массы, около 5 минут. Продолжая работать миксером, медленно влейте масло и взбивайте до однородного состояния, еще 2 минуты. Уменьшите скорость до минимума и добавьте молоко и лимонный сок. Постепенно добавляйте мучную смесь и взбивайте до однородного состояния. Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте верх изогнутой лопаткой.
Выпекайте пирог, пока шпажка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, 40–45 минут. Переложите на решетку остывать на 20 минут, затем проведите ножом по краю, чтобы освободить бока торта от формы. Переверните пирог на тарелку, а затем переверните его обратно на решетку, чтобы он полностью остыл. Посыпать кондитерским сахаром и подавать.
Томатный тарт с соусом Айоли
Приготовление:
Для айоли:
Приготовьте айоли минимум за 1 день: смешайте в блендере масло авокадо, уксус, травы, чеснок и соль по вкусу и смешайте до однородного состояния. Добавьте один желток и горчицу и перемешайте на высокой скорости.
Добавьте второй желток и еще одну щепотку соли и перемешайте, а при работающем двигателе тонкой струйкой добавьте половину масла виноградных косточек через вставку в крышку. Айоли начнет густеть по мере эмульгирования.
Добавьте последний желток, перемешайте и повторите: чуть-чуть добавьте вторую половину масла виноградных косточек, продолжая взбивать, примерно 1 минуту. Вы должны увидеть отпечаток, если проведете по соусу лопаткой. Если айоли нужно загустить, продолжайте смешивать, чтобы смесь превратилась в эмульсию. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (снова перемешайте, чтобы она смешалась), переложите в банку, закройте крышку и поставьте в холодильник. По мере охлаждения айоли еще больше загустеет.
Для коржа:
Смешайте ингредиенты для теста в чаше кухонного комбайна. Периодически добавляйте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку с множеством кусочков размером с горошину. Разбейте яйцо и добавьте его, кратковременно перемешивая. Влейте пахту, работая машиной с интервалом в 3 секунды, пока тесто не схватится. Будьте осторожны, не перемешайте. Чтобы проверить: снимите крышку процессора и сожмите комок теста между пальцами. Если оно держится, значит, оно готово. Если нет, добавьте еще немного пахты, пульсируя при этом.
Выложите тесто на целлофан, разложенный на рабочей поверхности, в две равные стопки. Сложите все кусочки в одну кучу в единый шар, затем расплющите в лепешку и надежно заверните. Повторите со второй партией. Охладите минимум на 20 минут, чтобы тесто стало мягким. Это можно сделать заранее, за 3 дня.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, делая 1/4 оборота по мере раскатывания, пока тесто не станет толщиной 1/8 дюйма.
Сборка:
Выложите тесто в рифленую форму для пирога со съемным дном, осторожно приподнимая его за края, чтобы оно прилегло к дну формы, не оставляя воздушных карманов. Аккуратно вдавите тесто в рифленую окружность, а затем прокатайте булавку по верху формы, чтобы обрезать лишнее тесто. (Добавьте остатки на второй диск и либо используйте в течение 5 дней, либо заморозьте, завернув в слой фольги, а затем в закрывающийся пластиковый пакет на срок до 3 месяцев.)
Наколите основу и бока тарта вилкой и охладите минимум на 2 часа, а можно и на ночь. Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите форму для тарта пергаментной бумагой и наполните ее сухой фасолью/рисом или грузами для выпечки, убедившись, что по периферии ее больше, чем в центре.
Выпекайте 15 минут или пока края пирога не станут золотистыми. Снимите груз для выпечки и пергамент и выпекайте еще 7–10 минут или пока основа пирога не станет золотистой и непрозрачной. Полностью остудить на решетке.
Достаньте корж из формы и переложите на сервировочное блюдо. Выложите айоли в пирог, размазывая соус по краям теста. Возможно, у вас осталось немного.
Соединив их местами, выложите слоями ломтики помидоров, чтобы сформировать узор по своему вкусу. Добавьте напоследок щепотку свежемолотого перца, разбросайте сверху цветы трав и сразу подавайте.
