Рецепты от La Tourangelle
Пикантная кунжутная гранола
Ингредиенты
• 2 больших яичных белка, слегка взбитых
• 1/4 стакана поджаренного кунжутного масла La Tourangelle
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка сои
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• Большая щепотка кайенского перца
• Щепотка кошерной соли
• 1 стакан старомодных овсяных хлопьев
• 1/2 стакана сырых кешью, крупно нарезанных
• 1/2 стакана сырых семян кунжута, черного и/или белого
• 1/2 стакана сырых тыквенных семечек
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°С. В большой миске взбейте яичные белки, кунжутное масло, мед, сою, семена фенхеля, кайенский перец и соль.
Добавьте овес, кешью, семена кунжута и тыквенные семечки и перемешайте. Переложите смесь на противень с бортиками и запекайте, помешивая один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 25-30 минут. Дайте полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере.
Веганский поке с маринованной свеклой
Свекла
• 2-3 свеклы
• 3 столовые ложки тамари
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла La Tourangelle
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки пасты васаби
• 1/2 чайной ложки шрирача
Рис
• 3/4 стакана риса для суши
• 1 1/4 стакана воды
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
Капуста
• 2 стакана нашинкованной капусты
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
Маринованная морковь
• 2 средние моркови, очищенные
• 2 столовые ложки (30 мл) рисового уксуса
• ½ чайной ложки сахара
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
Для украшения
• тонко нарезанный редис, розовый или фиолетовый дайкон и/или арбузный редис (если нарезаете круглые ломтики, используйте мандолину, в противном случае разрежьте пополам и тонко нарежьте срезом вниз на полумесяцы)
• 1 большой спелый авокадо, без косточек, очищенный и нарезанный ломтиками
• 2 лука-шалота, тонко нарезанных по диагонали
• закуски из жареных водорослей нори
Приготовление
Подготовьте свеклу
Поместите свеклу в небольшую кастрюлю, залейте дюймом или двумя водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите, пока свекла не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть ножом, 25–35 минут. Слейте воду из свеклы и залейте прохладной водой, дайте ей настояться, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было брать с собой. Обрежьте и очистите свеклу и нарежьте ее кубиками размером 3 см.
В средней миске смешайте тамари, кунжутное масло, рисовый уксус, пасту васаби и шрирачу. Отложите несколько столовых ложек маринада для подачи, а к остальному добавьте нарезанную кубиками свеклу. Охладите в течение 30 минут или до 1 дня, перемешайте один или два раза.
Приготовление риса
Положите рис в миску, залейте прохладной водой и промойте, чтобы высвободился крахмал. Аккуратно слейте воду, затем повторите еще 2–3 раза. Хорошо слейте воду. Поместите рис в небольшую кастрюлю, добавьте воду и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рису пропариться, пока вода не впитается, 10–15 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Проверьте рис: если он слишком твердый, добавьте еще несколько столовых ложек воды и повторяйте процесс варки/стояния на пару, пока рис не станет мягким, но все еще жевательным. Перемешайте рис вилкой и остудите до теплой или комнатной температуры, 30–60 минут.
Приготовление капусты
В средней миске смешайте капусту, уксус, сахар и соль. Дайте постоять, пока он не замаринуется, от 10 минут до часа или двух.
Маринование морковь
Овощечисткой нарежьте морковь длинными широкими лентами. Перемешайте с уксусом, сахаром и солью. Дайте постоять, пока не завянет, 10-30 минут.
Подача:
Разделите рис на две широкие и неглубокие миски. Сверху выложите маринованную свеклу и ее сок. Отдельно слейте воду с моркови и капусты и залейте рис. Сверху выложите авокадо, нарезанный редис и нарезанный зеленый лук. Полейте миски оставшимся маринадом, при желании добавьте еще кунжутного масла. Посыпьте тогараси и подавайте с листьями нори.
Куриные крылышки в кунжуте
Ингредиенты
• 1.5 кг куриные крылышки
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка крупной или кошерной соли плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки соуса Хойсин
• 2 столовые ложки мягкого меда
• 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
• Щепотка кайенского перца или щепотка Шрирачи
• 1 1/2 столовой ложки кунжута, слегка поджаренного
• 1 зеленый лук, мелко нарезанный
Приготовление
Нагрейте духовку до 220°С.
Застелите большую неглубокую форму для запекания фольгой и слегка смажьте ее маслом.
Перемешайте крылышки с чесноком, солью, соей, соусом Хойсин, медом, поджаренным кунжутным маслом и кайенским перцем или шрирачой, пока они не покроются слоем.
Разложите крылышки и весь соус, упавший на дно миски, на подготовленную форму для запекания одним слоем.
Запекайте, перевернув один раз, до готовности, около 35 минут.
Переложите крылышки в большую сервировочную миску и перемешайте с кунжутом и зеленым луком.
